Destilados: paisaje y maestría
¿Para que concentrar tanto el alcohol en una bebida?
Para mi, es descubrir de manera fiel un paisaje, una parte del mundo y una cultura.
¿Qué espero de un buen destilado sea cual sea su materia prima: semillas, frutas, tallos, etc.?
Espero:
- La esencia de la materia prima, llevada con pulcritud en cada paso del proceso, hasta salir nuevamente en la copa.
- Apreciar la maestría de los procesos, que comienza con la selección de materias primas de calidad (agua tambien) donde no hay suciedad ni tufos, sino el corazón de la destilación.
- Que el alma del destilado no sea borrada por el añejamiento, sino que se lleve en forma armonica.
- Aprender de sabores y aromas unicos, tipicos y exclusivos de un paisaje del mundo.
- No colorantes ni sabores artificiales, ni aromas extraños.
En bebidas de agave mezcales y tequilas espero:
- Autenticidad y tipicidad segun la region y su cultura
- Cuidado en la calidad del agave
- Limpieza de hornos y de recipientes fermentadores
- Siempre cocimiento y fermentación lentas
- Destilación en pequeños alambiques
- Generosidad del maestro tequilero y mezcalero: cortar el corazon de la bebida a tiempo.
- Barricas si es el caso, bien trabajadas sin picantes excedentes de madera cruda.
Dia soleado intenso en Guadalajara, la primavera no quiere esperarse al 21 de marzo…
¡Agua!
Saludos y salud,
Ana
