Agave Tequil-Ana

2008-01-07

Denominaciones de origen (DO’s) en México

Encuentro un reportaje de Expansión de la primera quincena de septiembre de 2004 en mis archivos, se llama “En busca de abolengo” de Guadalupe Rico. Yo le llamaría en “busca de la diferenciación”, solamente así sin tonos rimbombantes.

Entre las expectativas planteadas por el IMPI de entonces y lo que ahora ha avanzado, no hay grandes novedades en materia de Indicaciones geográficas (DO’s) . El sector agrícola de México que mas a recibido recursos es el de los grandes productores segun la FAO y la diferenciación para los productos del terroir mexicano y sus normas no camina.

¿Ante el comercio desleal de recursos destinados al sector agrícola con el TLCAN, cuál es el sentido inocentón del estado mexicano?

¿El país está paralizado?

El éxodo de agricultores no espera a que estos señores decidan sobre políticas públicas a favor de los productos de pequeños… Según otra fuente el 35% de los migrantes mueren en el intento de cruzar la frontera y van a la fosa común.

¿Cómo diferenciar los productos únicos de México o de mayor reputación?

Las Denominaciones de origen mexicanas pertenecen al estado y las marcas colectivas a los productores, a sabiendas que el primero está paralizado, entonces aunque no sea conveniente para fijar una región y un origen, un paisaje y un nombre, la marca colectiva es la opción menos lenta.

Un año lleno de TLCAN y agricultura se asoma como sorpresa para muchos, cuando las tumbas de los sectores primarios estaban ya construidas en 1995.

2007-12-04

Degustaciones de la semana raicillas y vinos mexicanos

Filed under: Agave,Degustacion,Denominaciones de Origen,etnobiodiversidad,Raicilla — ana.valenzuela @ 3.16 am

Raicilla del Tuito. Agaves rigidos, con una relación fibras/parénquima cercana a 1. Sabor ligeramente ahumado con base dulce.

Raicilla de San Sebastián. Agaves de montaña crenados, con una relación fibras/parénquima lejana a 1. Sabor a miel y cera, con base dulce.

Otello, Enzo e Icaro de Jose Luis Durand Valle de Guadalupe en la Baja California

Jose Luis Durand es un enólogo joven, estudioso que se cansó de hacer vinos masivos y que quiere experimentar con Vinos de Autor. Un concepto redondo: el, sus vinos, su estilo y su estética.

Sus vinos vivaces, del nuevo mundo, atrevidos, contrastantes pero finos de inicio a final. Complejos en el tiempo que duran en degustación, principalmente con una base única: fresas. Tal vez la acidez del corte de los frutos, bien cuidada para permanecer aun con el paso por barrica francesa o rusa (ICARO).

Los enólogos de climas áridos saben jugar a la relación suelo-planta-agua y atmósfera que suelen llamar “terroir” (ver la última entrada sobre este caso: terroir). Ahi, Jose LUis mezcla su técnica de agua, salinidad de suelos, doseles de la viña y luminosidad, para tener frutos que no se marchiten y “pierdan elegancia” el dice.

Me gustan las explicaciones de enólogos, por que se centran en el vino. Mientras que los aficionados y expertos catadores, están concentrados solamente desde su EGO-organos-degustación. Cuando los dos conocimientos se juntan, es una maravilla.

Mañana la descripción.

2007-11-28

Balandra es nuestra Premios conservación 2007

Filed under: Agave tequilana,etnobiodiversidad — ana.valenzuela @ 8.06 pm

Cerca de La Paz, en una entrada de mar que el viento y la marea han erosionado por milenios y ha favorecido el crecimiento de manglares, ahi está Balandra. Tiene un nombre exótico y de paraíso y lo es. Ayer fue declarada area protegida junto al banderazo del inicio de la semana nacional de la conservación en México.

Después de que la lucha entre lo privado y lo público se mantuvo por Balandra y que gracias a la resistencia de la comunidad local, las autoridades locales gestionaron a nivel nacional esta area protegida, este 27 de noviembre se oyo la consigna de “Balandra es nuestra”. http://www.balandraesnuestra.org/.

Algún día podremos decir eso delñ ¿Bosque de la Primavera? Claro está protegido por decretos pero usado y despoblado de arboles por fraccionadores e invasores.

Poe ejemplo, en el caso de Balandra había quienes querían hacer un gran proyecto de golf en semejante belleza natural.

Con estos intentos y luchas de la privatización, siento que algun dia van a registrar mi nombre y hasta me cobraran su uso, cuando llene formatos (exageracion). Lo privado y la tragedia de los comunes lo recordó ayer Alejandro Castillo mientras festejabamos en playa Pichilingue.

Como galardonados del Premio Nacional de la Conservación 2007, que nos otorgó la Comisión Nacional de Areas Protegidas de la SEMARNAT, llegamos ahi, en un escenario increible de marea baja en Balandra. Me recordó a St. Malo en Bretaña, donde el mar se aleja a descansar, asunto que me pareció poético y que tiene que ver con marea y estrechos.

Ahi nos premiaron y nos premiamos al conocer a cada uno de estos conservacionistas de playas, desiertos, islas, ballenas, vaquitas marinas, venados cola blanca, bosques y …. agaves tequileros.

Balandra se queda en mi memoria, no puedo dar vuelta a la hoja. Pienso en las imagenes y en los comentarios de los agaves de esta region que Fermin Reygadas me detalló de su trabajo arqueologico y quiero regresar pronto.

La Isla Espiritu Santo me giñó el ojo y yo ante tal alberca del golfo (no soy muy maritima) si deseo visitar al menos una de estas islas, consideradas en el mapa como hotspot de la diversidad. Algo asi como la meca del cine, pero aqui de la biodiversidad…nada que ver con paisajes aburridos de una sola especie.

Cierto, los conservacionistas somos obstinados, tercos y despectivos ante la obra humana, preferimos las sequoias gigantes a cualquier piramide de Egipto o México, estos gigantes vivientes de cientos y miles de años.

No deseamos hacer reverencias a las obras de arte humana sin antes no hacer una reconocimiento de la obra milenaria de la evolución y de esta bendita naturaleza donde somos apenas una parte insignificante.

Ayer deciamos que “aun tenemos muchos cultos de arte humano, de la tecnología, pero ignorantes de la naturaleza y eso pesa para poder extender la vida en el planeta”. Por lo pronto, ellos se la pierden y nosotros gozamos ante estos seres extraordinarios de desiertos, bosques, selvas, manglares, etc.

Todavía hay mucho que agradecer a quienes hacen posible la conservación de la biodiversidad y que en su mayoría son los mas pobres del planeta. Esa es la otra parte. Para llevar el modelo urbano que llevamos, dicen que nos harian fakta los recursos naturales de 4 tierras… con todo y Bush no se cuantas…

Una mañana, tranquila “paceña”, intensa para platicar conmigo y con la tierra y el mar que se volvió la derrota y obsesión de Cortéz. Para seguir oliendo al mar del golfo, tranquilo y sosegado.

Saludos

2007-11-26

Sechium edulis : Chayote

Filed under: etnobiodiversidad,Gourmétic@s,Productos del terroir mexicano — ana.valenzuela @ 5.11 am

Hace dos semanas mientras grababamos el programa con los japoneses en Anoca, cerca de Zacoalco, visité el jardín de la esposa del pulquero.

Me gustan los traspatios o cocheras con plantas medicinales, aromáticas, comestibles y hasta mágicas. Entonces en pleno frente de casa había una enorme mata de chayote, de los pequeños amarillos, lisos y sin espinas.

Una de mis verduras favoritas, con una mayor diversidad al sur del pais y en centroamerica, vi unos hermosos en Guatemala y Antigua. Su nombre es Sechium edulis y es una cucurbitacea, pariente de pepinos y calabazas.

La Sra. del pulquero me mostró el traspatio y ahí había otro enorme chayotal. Entonces le dije que me gustaria plantar unos, “para pronto” (notese la influencia ranchera) me buscaron 5 ejemplares ya germinados en la misma mata y me explicó que se deben plantar en un gran hoyo en un acomodo de cinco, en una estrella pensé. Llegué a casa y planté mis chayotes con un ritual.

Asi que están creciendo y afortunadamente Maya los ha dejado permanecer, desde luego evito verlos mucho, por la cuestión de los celos de esta primitiva perrita pelona.


Después me acordé de los usos de la palabra chayote y de lo importante: hay todavía especies silvestres en México (bendita biodiversidad).

Después me acordé de los usos de la palabra chayote y de lo importante: hay todavía especies silvestres en México (bendita biodiversidad).
Hay tratados acerca del “chayote” periodístico y como la labor del periodista es harto difícil de realizar, pues algunos fingen demencia y mejor suelen desayunar, comer y cenar chayotes en su labor periodística.
Otros, la verdad son una calamidad… Como mi entrevistadora del viernes que no entendía y además interrumpía a cada ocasión. NOTA: ¡La Universidad de Guadalajara va abrir la carrera de periodismo!


Aquí un resumen que encontré sobre la definición del chayote:

Aquí un resumen que encontré sobre la definición del chayote:
http://www.razonesdeser.com/vernota.asp?d=1&m=11&a=2007&notaid=50886
En el argot periodístico, según el periodista Carlos Orozco Santillán define al “chayote” como el “pago, soborno, mochada, incentivo o beca que recibe un reportero o periodista por utilizar su oficio y su tribuna para favorecer determinados intereses”. El habla popular, siempre busca vías para nombrar realidades de las que no es políticamente correcto hablar, pero que sería absolutamente incorrecto ignorar.

Saludos

2007-11-18

Arándano en Jalisco: misterio de agronegocios jaliscienses

Filed under: Agave,Agave tequilana,etnobiodiversidad — ana.valenzuela @ 8.07 pm


Sin ánimo de satanizar todas las propuestas de los asociados y genios de las cámaras agropecuarias de este noble estado de Jalisco, pero habiendo escuchado a los implicados en este negocio de arándanos en un porgrama de TV y sabiendo sobre la materia me propongo a hacer las siguientes preguntas:
Una de las fortalezas de México es su biodiversidad y como centro de agricultura tenemos un numeroso grupo de cultivos ancestrales, ¿por qué tenemos que introducir una planta exótica y comprar la tecnología para producir?
Los pinos fueron llevados a Chile desde México, pues en el hemisferio sur no existe este género, pero en el sexenio del Gobernador Alberto Cárdenas se decidió comprar la tecnología chilena y traer expertos chilenos para que nos enseñaran a plantaciones comerciales de pinos.
¿Por qué se insiste en comprar tecnología agropecuaria de Chile?

¿Qué resultados han tenido estas compras?
¿Por qué a los expertos mexicanos en negocios agropecuarios no se les consulta y si se les compran paquetes tecnológicos a los chilenos? Jalisco tiene excedentes de agave por supuesto como ya se ha convertido una costumbre decenal aun con organismos gubernamentales y no gubernamentales que regulan, controlan y ordenan la produccción (perdon, que también hacen concursos de belleza y telenovelas).…misterios jalisquillos, ahora llueve con granizo!

2007-10-28

Agaves en Jalisco: fibras, pulque, miel.

Filed under: Agave,etnobiodiversidad,mezcal,pulque — ana.valenzuela @ 3.11 am

Aun con la urbanización, la globalización y la migración, hay tradiciones que resisten en el paisaje Rulfiano. De hecho, algunas se han incrementado como son la producción de equipales, pitayas y agave azul.

Por ejemplo, la ladera de Tapalpa que ve hacia la laguna salada de Zacoalco y Sayula cada vez tiene mas parches de coamiles con maiz, pastoreo y agave azul, también está sufriendo una calvicie que se observa a los lejos, aun en zonas con una pendiente pronunciada.
Ahí los paperos en los valles altos de la misma región, han usado estas tierras contaminando y erosionando.
Resistiendo se encuentran dos paisajes agaveros: el de pulque y fibra en huertas de “mezcal pulquero” a orillas de la laguna salada y el de la montaña, para pulque y remedios.
Las sogas, cordeles y mecates se quedaron en el pasado, solamente se resisten algunos a dejar de hilar para no usar plásticos como la rafia.
Dos paisajes, varios productos y dos hombres manteniendo con las tradiciones su ambiente rural. Don equipal y Don pulque voy a llamar a mis personajes, reales claro, pero respeto su anonimato.
Don equipal quiere seguir haciendo con materiales originales sus equipales, desición que le ha llevado a este personaje quedar fuera del mercado. Ahora se arrima a la calle principal con su nieto a vender sus equipales… no tiene el local que rentaba para exhibición y venta.
Mientras arriba en la montaña, Don pulquero, raspa sus “mezcales” todos los dias, en su burro visita entre 8 y 9 plantas en producción para sacar en total 18 litros diarios. Eso lo ha mantenido por 40 años, mas muchas otras actividades que combina: jornalero, recolector, ganadería de traspatio, cenaduría, etc. La tradición de plantar agaves y rasparlos, la hacían sus abuelos.

Los dos, dicen MEZCALES y no magueyes a la usanza occidental. Sean para pulque o para fibras, aqui se llaman mezcales, nombre nahuatl. Mezcalear es el termino que usan los equipaleros para tender la red con el mezcal seco.
Uno con Agave americana var. expansa, A. inaequidens y fibras crudas (probablemente A. hookeri) que compra para torcer “ixtle”; el segundo con poblaciones silvestres de semilla y de reproducción asexual con A. inaequidens. Los dos manteniendo vivas las tradiciones.

2007-09-13

Mezcales y biodiversidad

Filed under: Agave,Agave tequilana,Denominaciones de Origen,etnobiodiversidad,mezcal — ana.valenzuela @ 12.58 am

La Asociación Civil GEA, cumple 30 años: ¡felicidades! Para festejarlo han organizado el Foro del Tequila y otros mezcales el 5 de octubre de este año en el Cd. de México, aquí la liga por si están interesados.

Yo si voy.

http://www.gea-ac.org/eventos/FOROS.html

2007-08-27

Acrocomia mexicana: coyul en Jalisco

Filed under: etnobiodiversidad,Gourmétic@s — ana.valenzuela @ 6.16 pm

El Dr. Gregorio Nieves etnobotánico em acaba de confirmar la especie para el coyul que comemos en Jalisco en almibar: Acrocomia mexicana

Gracias,

2007-05-25

Etnobiodiversidad

Filed under: etnobiodiversidad — ana.valenzuela @ 4.28 pm

David me regalo su ultimo libro sobre pitayos, con esto varias platicas sobre la distribucion geografica y las etnias sonorenses. David conoce mas de mis ancestros, de las tierras y costumbres de mis abuelos paternos. Del desierto y de la belleza de la quietud.

Igual que la obra de David, leo en Szabo (hungaro) sobre la etnobiodiversidad, sobre las plantas de granos cultivadas por los hungaros, rumanos y alemanes. Creo que Szabo y David estan de acuerdo: la etnobotanica puede conducir a entender la evolucion de razas humanas y vegetales. Estoy segura que David, conoce a Toledo, pero tristemente para Szabo: el no conoce a Toledo, nuestro guru de la etnobiodiversidad mexicana.

La desaparicion de tradiciones y las politicas agroalimentarias de apertura comercial pueden ser los grandes disruptores para la erosion genetica: ambos fenomenos reinantes en la economia actual.

Es aqui donde los economistas no pueden entender o no quieren: la mano invisible del comercio es tambien la mano que estrangula la riqueza genetica del mundo.

Cafe en mañana nublada, ayer ¡llovio!

PD.

Tengo que dar pruebas a David Yetman de mi mexicanidad chauvinista y etnocentrica, no patriotera. Estudio plantas mexicanas y sus productos, tengo una perrita xoloitzcuintle y soy mezcla norte-sur)… David inisiste: no eres mexicana, por que no eres catolica dogmatica. Reimos.

2006-09-04

Fibras de agave

Filed under: Agave,etnobiodiversidad — ana.valenzuela @ 5.40 pm

Ixtle o ixte es un nombre génerico para decir fibra de agave, aunque también se usa el término “pita”. Debido al gran número de especies que se usan con este fin, existe la confusión sobre los origenes de las fibras y evidentemente sus propiedades no son idénticas.

Existe una larga historia en mesoamerica sobre el uso de fibras para cordeles y sogas aunque también se usaron en textiles. Aqui un prisionero de los mayas de la ciudad de Toniná en Chiapas, amarrado de los brazos presumiblemente con cuerdas provenientes de agave.

cordeles-tonina-lig.JPG

La cordelería y tapetes o alfombras a base de henequén Agave fourcroydes y de sisal A. sisalana son sectores productivos donde Brasil y Africa exportan la mayoría del total mundial. México pasó de exportador en el siglo XIX a importador en algunos periodos al final del siglo XX.

En el caso de las fibras para las sogas o reatas finas de charro (charrería) se usan agaves como los aguamieleros o pulqueros. El trabajo artesanal de las sogas tiene una tradición y técnicas específicas en el Municipio de San Miguel Cuyutlán en Tlajomulco de Zuñiga. La Dra. Irma López M. del Instituto Tecnológico Tlajomulco y yo trabajamos sobre este caso.

loc-2-irma-y-rg.jpg

Powered by WordPress