Agave Tequil-Ana

2008-01-07

Denominaciones de origen (DO’s) en México

Encuentro un reportaje de Expansión de la primera quincena de septiembre de 2004 en mis archivos, se llama “En busca de abolengo” de Guadalupe Rico. Yo le llamaría en “busca de la diferenciación”, solamente así sin tonos rimbombantes.

Entre las expectativas planteadas por el IMPI de entonces y lo que ahora ha avanzado, no hay grandes novedades en materia de Indicaciones geográficas (DO’s) . El sector agrícola de México que mas a recibido recursos es el de los grandes productores segun la FAO y la diferenciación para los productos del terroir mexicano y sus normas no camina.

¿Ante el comercio desleal de recursos destinados al sector agrícola con el TLCAN, cuál es el sentido inocentón del estado mexicano?

¿El país está paralizado?

El éxodo de agricultores no espera a que estos señores decidan sobre políticas públicas a favor de los productos de pequeños… Según otra fuente el 35% de los migrantes mueren en el intento de cruzar la frontera y van a la fosa común.

¿Cómo diferenciar los productos únicos de México o de mayor reputación?

Las Denominaciones de origen mexicanas pertenecen al estado y las marcas colectivas a los productores, a sabiendas que el primero está paralizado, entonces aunque no sea conveniente para fijar una región y un origen, un paisaje y un nombre, la marca colectiva es la opción menos lenta.

Un año lleno de TLCAN y agricultura se asoma como sorpresa para muchos, cuando las tumbas de los sectores primarios estaban ya construidas en 1995.

2007-12-28

Tejocotes Crataegus mexicana

Filed under: Degustacion,Productos del terroir mexicano — ana.valenzuela @ 5.53 pm

Perros con tejocotes

La primera paracaidista de México, una mujer retirada de pequeña estatura y vistosamente ataviada y maquillada, era nuestra vecina. Defeña pero avecindada en esta ciudad, Queta era inconfundible en nuestro vecindario con sus 3 perros. Me acuerdo que en invierno sus perros llevaban collares de tejocotes. Queta, respondió a mi habitual formulario. Me dijo que eran necesarios para que no les diera tos. A mi me parecía chistoso, ya que los tejocotes eran parte de los “bolos” de navidad en las posadas, en almibar o en el ponche…¿pero en perros?

Las manzanitas mexicanas tienen un olor propio y cuando uno camina por las montañas de Jalisco es facil encontrar sus árboles vencidos por el peso de su producción. Me gustan estas frutitas. Hoy voy a preparar ponche, en almibar son muy dulzonas, asi que las prefiero frescas y aromáticas.

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Ayer

Filete de lenguado, untado con ajo, frito lentamente en aceite de olivo salpimentado; en cocimiento con un adorno de hojitas de apio, romero y semillitas de hinojo. Una salsa de tomate con zanahorias y cebollas en rodajas finas, pimientas negras. Un vino rosado de Concha y Toro que ha vencido las batallas.

Marcolini en el refri

Don Martino es tan generoso, llegó desde Béligca con kilos de chocolates, entre ellos, una caja de Marcolini de empaque elegante y de versiones todas diferentes en cada unidad. Una leyenda en cada pieza de chocolate con sus origenes. Para agradecer sus regalos, le tomé una foto con su taza privada en el café San Remo del centro, cerca del mercado Corona. Su nombre: Belgicano.

Pierre Marcolini

2007-11-26

Sechium edulis : Chayote

Filed under: etnobiodiversidad,Gourmétic@s,Productos del terroir mexicano — ana.valenzuela @ 5.11 am

Hace dos semanas mientras grababamos el programa con los japoneses en Anoca, cerca de Zacoalco, visité el jardín de la esposa del pulquero.

Me gustan los traspatios o cocheras con plantas medicinales, aromáticas, comestibles y hasta mágicas. Entonces en pleno frente de casa había una enorme mata de chayote, de los pequeños amarillos, lisos y sin espinas.

Una de mis verduras favoritas, con una mayor diversidad al sur del pais y en centroamerica, vi unos hermosos en Guatemala y Antigua. Su nombre es Sechium edulis y es una cucurbitacea, pariente de pepinos y calabazas.

La Sra. del pulquero me mostró el traspatio y ahí había otro enorme chayotal. Entonces le dije que me gustaria plantar unos, “para pronto” (notese la influencia ranchera) me buscaron 5 ejemplares ya germinados en la misma mata y me explicó que se deben plantar en un gran hoyo en un acomodo de cinco, en una estrella pensé. Llegué a casa y planté mis chayotes con un ritual.

Asi que están creciendo y afortunadamente Maya los ha dejado permanecer, desde luego evito verlos mucho, por la cuestión de los celos de esta primitiva perrita pelona.


Después me acordé de los usos de la palabra chayote y de lo importante: hay todavía especies silvestres en México (bendita biodiversidad).

Después me acordé de los usos de la palabra chayote y de lo importante: hay todavía especies silvestres en México (bendita biodiversidad).
Hay tratados acerca del “chayote” periodístico y como la labor del periodista es harto difícil de realizar, pues algunos fingen demencia y mejor suelen desayunar, comer y cenar chayotes en su labor periodística.
Otros, la verdad son una calamidad… Como mi entrevistadora del viernes que no entendía y además interrumpía a cada ocasión. NOTA: ¡La Universidad de Guadalajara va abrir la carrera de periodismo!


Aquí un resumen que encontré sobre la definición del chayote:

Aquí un resumen que encontré sobre la definición del chayote:
http://www.razonesdeser.com/vernota.asp?d=1&m=11&a=2007&notaid=50886
En el argot periodístico, según el periodista Carlos Orozco Santillán define al “chayote” como el “pago, soborno, mochada, incentivo o beca que recibe un reportero o periodista por utilizar su oficio y su tribuna para favorecer determinados intereses”. El habla popular, siempre busca vías para nombrar realidades de las que no es políticamente correcto hablar, pero que sería absolutamente incorrecto ignorar.

Saludos

2007-09-18

Misterios tapatíos: ¿por qué es tan fea la central de autobuses? ¿Por qué tienen cafés tan malos?

Filed under: Productos del terroir mexicano — ana.valenzuela @ 5.43 pm

Viajo en autobús de GDL a AGS, voy en taxi y casi al llegar hay un tramo que parece un camino de una zona abandonada por la civilización, el chofer me dice: es el límite entre Tlaquepaque y Tonalá, así que nadie lo quiere arreglar. Algo así como TIERRA DE NADIE. Pero, hace años estaba igual.

Envío unos “amables” buenos días a los políticos referidos.
Ojala la telepatía sirva y les dé un poco de vergüenza tener esas calles en esa situación por tanto tiempo.

Llego a la central, 6.30 am, busco un café en la sala de ETN, las señoritas encargadas no entienden lo que busco, yo digo: café natural…¡solamente tienen café soluble nescafe! ¿Existe algo peor de producto de imitación al café natural que el nescafe? Veo sus uñas de acrílico, super largas y con motivos plateados… ¿existe algo más feo que las uñas sintéticas decoradas?

Pienso en mi abuela sonorense (La Angelita) y su dicho ¡Vámonos aquí no dan buen café! Me hace sonreír su recuerdo mientras llego a Ags. y descubro que es lo mismo…noooooo.

México es un importante productor de café en el mundo, no es posible.
El paraíso terrenal: Salvador de Bahia en Brasil ofreciendo gratuitamente café de termo para todos. Como Caetano dice en la canción de Um Tom, yo pondría en el coro: um cafezinho para todos nos. Todos sin discriminación: en tlapalerias, bancos, etc… hasta vendedores ambulantes como los paleteros antes frecuentes.

Si La Angelita hubiera ido a Brasil… se quedaría allá.

2007-08-20

Coyules: producto del terroir del pacifico

Filed under: Productos del terroir mexicano — ana.valenzuela @ 8.23 pm

Productos del terroir mexicano: Conserva de Coyul
Entre otros productos del terroir traidos de nuestro viaje de estudios en San Sebastián del Oeste, encontramos dos marcas de coyules.

Para quienes no los conocen: son unas esferitas de 2 a 3 cms de diametro, que se comen frescos (tienen que ser buenos “de olor”) o en conserva de miel de piloncillo.

coyules-002.JPG

Realmente la pulpa del coyul es muy pequeña, por lo que del volumen solamente se come menos de su 10%, pero al partirse se encuentra una semilla de coco, que tambien es comestible. Don Luis, mi hermano nos preparaba anillos de la corteza de coyul. Por eso, siempre que puedo busco estos dulces para el, aunque ya no prepare los anillos :-(

A algunos les parece que es un fruto muy enfadoso por que se pegan las fibras en los dientes, pero es similar con algunas especies de mango…se pueden quitar.

Es un dulce que debe comerse con gente de confianza que no le de pena traer una bola en el cachete y como postre entre familia para una tarde de lluvia.

1. El fortín de San Sebastián con un fuerte sabor a cocada y de color oscuro (Izquierda).

2. Dulces Doña Chuy de mascota, mas ligeros en color y con un sabor ligeramente alcoholizado (derecha).

coyules-005.JPG


Doña Chuy nos recibió en su empresa de dulces, nos explico el proceso en pleno taller y hasta nos dio litchisque cortamos de su arbol, de una variedad mas roja que los que he probado color rosa-rojizos desteñidos.

Los dos muy buenos con un precio entre 40 y 50 pesos.
Tengo la duda de cual especie es la que se usa para los dulces en Jalisco: Acrocomia sclerocarpa o A. aculeata.
Amigos etnobotánicos necesitamos su asesoria.
Saludos

El chicle, tradición mesoamericana

Filed under: Productos del terroir mexicano — ana.valenzuela @ 7.42 pm

El chicle de Talpa, Adams y la industria tabasqueña La tradición mesoamericana del chicle aun no tiene un registro amplio sobre el caso de Jalisco: el chicle de Talpa. Voy a preguntar a mi amigo Gregorio Nieves etnobotánico, es el que mas sabe de frutos jaliscienses, por si me equivoco.

agosto-2007-015.JPG Chicle de Talpa y Chicle Canels

Encontré links interesantes sobre el chicle, por si a alguien le interesa algo relacionado con el chicle:

1. Botánica y jardineria: Manilkara zapota = Achras zapota chicozapote CHICLE


http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/chicozapotes-chico-zapote-zapota-zapote-manilkara.htm
2. Los zapotes y aztequismos: http://www.jornada.unam.mx/2007/07/03/index.php?section=opinion&article=a07a1cul

3. El descubrimiento de Tikal gracias a la búsqueda de árboles para la extracción de chicle
http://martsam.com/guatearqueologica1.html

4. Campeche y el chicle
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/estados/libros/campeche/html/sec_77.html

5. Siquiatría: masticar
http://www.ome-aen.org/2004_01_19_insoliteces.html

agosto-2007-014.JPG

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