Thanks for all of you who was reading this blog and of course for Gwyn Fischer technical support.

Even the good ‘Mezcaleros’ with years of experience are suffering from a combination of factors, like low prices, monocultures, diseases and the low genetic variation of the cloned blue variety. The best outcome could be losses and not applying pesticides to plants that are too far gone to be recovered. No one is unaffected, not even the large companies, and less those who have decided to grow tejidos, further eroding the genetic base.

Rain, floods, weeks, mature and rotting agaves, lack of fertilizer and sprays could end these excesses and feed the insect population which are acquiring resistance to pesticides. When the mature plants run out, they will go for the younger ones. Well, this story has played out in other monocultures like the agaves of Africa, the Yucatan and Jalisco in the past, why not now? The agave inventory will have bigger declines than usual, so the rains of 2008 are provoking a price rise… When?

Well, in summary, what is the cost to us? The pollution of the water tables and soils by excessive pesticide use.

Tequila’s Denomination of Origin is out of control.
Regards

En los ultimos dias todos los caminos me llevan a Mercurio, miercoles, movimiento, mercado y sobre todo a la historia de los celtas que ya tenian rebaños que pastoreaban en Puy de Dome… ¿Comerian Gencianas los rebaños de bovinos?  ¿Ya existia la raza Salers?  El paisaje de Auvergne sin duda se ha transformado y ha sido fuertemente pisado, cultivado, peleado y conquistado.  Sera resiliente al cambio climatico global con el aumento de la temperatura y la desaparicion abrupta de las especies?

….

Celtas en Belgique

Se han encontrado piezas y rastros de los celtas tanto en las Ardenas como a la orilla del Escaut, aqui un museo de los celtas en las montañitas belgas.

Recomendable: http://www.museedesceltes.be/fr/celtes_sites.php

En la iglesia de Esquelmes (dedicada a San Eleuterio de Tournai) donde recibimos la bendicion del Padre Ettiene, ahi mismo en la iglesia galo-romana dedicada al dios Mercurio, los celtas del Escaut hacian sacrificios humanos… Los celtas palabra cuyo significado era “invasores”, con el tiempo se volvio galos.

La pareja divina de los celtas Sucellus (el que pega fuerte) y Nantosuelta (Diosa de la naturaleza), una gran cantidad de dioses relacionados con animales.

Mercurio

La movilidad del planeta hizo pensar que se trataba de dos cuerpos diferentes, entonces uno se llamaba hermes y otro apollo.  Hasta que se dieron cuenta de su movilidad…

Aqui tomado de wikipedia el asunto de Mercurio:

En la mitología romana, Mercurio (en latín Mercurius) era un importante dios del comercio, hijo de Júpiter y de Maia Maiestas. Su nombre está relacionado con la palabra latina merx (‘mercancía’). En sus formas más primitivas parece haber estado relacionado con la deidad etrusca Turms, pero la mayoría de sus características y mitología fue tomada prestada del dios griego análogo Hermes.

Mercurio ha inspirado el nombre de varias cosas en cierto número de campos científicos, como el planeta Mercurio, el elemento mercurio y la planta mercurial. La palabra «mercurial» se usa comúnmente para aludir a algo o alguien errático, volátil o inestable, y deriva de los rápidos vuelos de Mercurio de un lugar a otro.

Para estudiar territorios y alimentos actuales uno tiene que investigar la historia antigua, resta ir al macizo central y ver Puy de Dome el univolcan donde esta la estatua de Mercurio.

Saludos

Pero, en realidad no es un Raicilla, son varias.

La tipicidad de las raicillas esta dada por cocimientos lentos con hornos de piedra o de pan, mas no de autoclaves o de mamposteria.  La hidrolisis termica o cocimiento de agaves de dieferentes especies segun la zona, pero maduros y sin tejidos enfermos o endurecidos, tiene un toque especial en la degustacion: una suavidad y permanencia dulce con y sin sabor ahumado.

Raicilla de Costa Norte, mejor conocida como de El Tuito, es un destilado que puede ser derivado de una o dos destilaciones y de destiladores arabes o asiaticos.  Lo mas original es el destilador asiatico, que con una sola pasada puede generar productos potentes en alcohol con un dominante sabor al terroir: agave,ahumado, tierra, palma y una ligera acidez, en otras palabras el bosque tropical en la esencia del destilado.

Raicilla Sierra Occidente o Mascota.  De una altitud mayor a la del bosque tropical de costa norte, el raicilla de San Sebastian o Mascota tiene una similitud con el de El Tuito: el uso de aparatos destiladores asitiacos.  Sin embargo, este Raicilla no tiene sabor ahumado.  Una deformacion ha sufrido este proceso en la sierra, la originalidad de un hibrido de destilacion entre el asiatico y el arabe, con ello algunos sabores indeseables desde mi muy particular punto de vista. 

Hay Raicillas finos tropicales y de bosque de pino encino, tambien los encuentra uno de mala calidad, adulterados y realmente peligrosos.  Ojala que nuestros artesanos Raicilleros esten preocupados en no perjudicar nuestro gusto por Raicillas y dejen a un lado el agave azul que esta casi regalado para elaborar sus fermentos.  Es notorio, que tambien en la sierra y en los mas reconditos lugares se talaron montes para plantar agave azul, pero Raicilla e agave azul, no es otra cosa que un tequila artesanal. 

Un nicho de mercado?  Sin querer podrian distinguirlo de esta manera: tequila artesanal.

Pero no, no hay estrategia para tanto.

Saludos

Pablo y su colega coautor de Mandophilia sacaron su CD: http://mandophilia.com/listen.htm

Recomendable!

Vinos baratos sin Denominacion de Origen (DO)

La gran cantidad de vinos de baja calidad que “retoñaron” despues de la crisis de la enfermedad Phyloxera en el siglo XIX en Europa, fue el potente estimulador para que las normas de distincion de las Denominaciones de Origen se desarrollaran en Francia.  Aun ahora las categorias siguen recreandose.  Vinos del pais, vinos de mesa, vinos AOC, etc.  Cada país en Europa tiene sus propias estructuras y categorias.  Las AOC’s francesas son la cuspide, algo asi como estar en la punta del Everest en perennidad de la tipicidad.

Sin embargo, tambien sobreviven los vinos de mesa sin una denominacion de origen o sea sin una distincion de su patrimonio y calidad ancestral.  Esos vinos cargan con su simple existencia, con su bajo precio, optan por ser “sencillas” sin seguir una tradicion y normatividad exigente… hay mercados que las necesitan. 

Los vinos del nuevo mundo (USA, Australia, Chile, Argentina), vinieron a simplificar el consumo a los nuevos consumidores.  La apertura del comercio global de los ochenta ha sido un detonador.  La historia mas antigua de produccion de vino en el nuevo mundo (NM) fue la mexicana.  Sin embargo, el vino monovarietal despego en los USA y con ello una nueva tendencia: el consumidor urbano global.  Llevarse a la boca una copa de un vino que no exija mucho conocer y cuyo nombre sea sencillo facilita la compra.  Los vinos del NM son los mas adecuados para esos casos, aqui el atributo de calidad es la marca.

Destilados de agave sin DO

¿Cual es el problema de que existan nuevos destilados de agave sin DO en Mexico?  ¿Cómo afecta los intereses de mezcaleros y tequileros?

Definitivamente estos productos son una cascada derivada de la extension plantada de agave que no era necesaria para la industria del tequila, es decir que es el resultado de ella misma.  ¿Ahora un rival como entrante potencial al mismo sector?  

¿El mezcal y del tequila tienen tal distincion de calidad (y asi la comunican) para que el consumidor no opte por una bebida nueva mas barata para sustituirlos? ¿Realmente los mezcales y Tequilas con Denominacion de origen tienen los sabores tipicos y artesanales que los distinguen por su saber-hacer y su union al territorio?

¿Hay temor por que la relacion precio calidad de los nuevos productos sea mejor que la de las bebidas con Denominacion de Origen?  Eso si va a ser un problema, pero para ello exigira mejores productos y normatividad que distinga a los artesanales de los industriales.

Aun muchos mezcales artesanales luchan por su distincion en la normatividad y etiquetado, sin suerte (¿?).  ¿Estaran luchando con mas rivales, si los destilados de agave entran a destituirlos?

En mi opinion, los mezcaleros deberian dedicarse a diferenciar mas su bebida (muchos lo hacen y lo hacen super bien), a darle la distincion que merece cada version y cada lugar, en lugar de someterlo a normas rigidas de reduccionismo tequilero. 

Definir nuevas normatividades y clasificaciones que hagan unica e irrepetible su bebida. 

La gestion de nuevas Denominaciones de Origen URGE para lo que ingenuamente se llama mezcal y que al final de cuenta son los mezcales.  ¿Pero tambien es una manera mas sencilla, tener una sola DO mezcal, reducir, homogeneizar y corporativizar un sector?  ¿La costumbre mexicana del poder le gana a las necesidades del mercado?

“No hay mal que por bien no venga”

Un gran volumen de alcohol de agave azul generico (destilados de agave) es el resultado de un exceso de plantaciones.  Igualmente, cuando pase el exceso de agave y suban los precios optaran por materias primas mas baratas, entonces sera otra historia. 

Los que menos deben temer son los que tienen productos finos, me refiero a mezcales artesanales con arraigo y atributos que dan tipicidad.  Esos tendran una posicion mas alta de mercado (si lo saben manejar) ante la ola de alcohol con y sin agave que esta avanzando.

Saludos

Muchos destilados por conocer, algunos con Indicacion Geografica (IG) otros meros alcoholes blancos de estrategia generica para ingredientes de cocteles. Aqui hago un resumen en espagnol de una nota del Ararat y su despunte economico.

Una manana soleada en un dia festivo por la asuncion, Bruselitas esta siendo generosa. Quiero leer, son las 2 am en el rancho llamado Cd. de Guadalajara.

Saludos desde el segundo cafe

Nosotros les deseamos una excelente reunion y promovemos aqui la cita en:

• Mesón Antigua Santa Catarina y Mezcal La Venencia Sesión de la Logia de los Mezcólatras  Santa Congregación para difundir el conocimiento de los Mezcales Tradicionales de los Pueblos de México.
   
  Dos gustos históricos de Jalisco:
   
  ·        Mezcal de Amatitán, Jalisco
  ·        Mezcal de Zapotitlán de Vadillo, Jalisco
   
  También platicaremos de la destrucción del Mezcal jaliscience conocido como Tequila  y probaremos un Tequila semi industrial de Arandas, de los Altos de Jalisco
   
  Miércoles 6 de agosto, de 19:30 a 22:00 horas, en Mesón Antigua Santa Catarina, localizado en Jardín Santa Catarina, entre Progreso y Francisco Sosa , Coyoacán, frente a la Casa de Cultura Reyes Heroles.
   
  Cuota de recuperación: $150.00 por persona
  Incluye 1 onza (28 ml) de cada destilado y exquisitas entradas del menú de Mesón Antigua Santa Catarina
   
  Favor de confirmar tu asistencia a más tardar el miércoles 6 a las 16:00 horas en los correos
  mezcalestiocorne@prodigy.net.mx o
  info@mezcalestradicionales.com.mx
   
   
  Cupo limitado a 40 personas Pedimos tu puntual asistencia
   
  http://www.youtube.com/watch?v=7En4vt49RSg
  http://www.youtube.com/watch?v=g_IbVzJY2wY
   Cornelio I. Pérez Ricárdez (Tío Corne), titular de la marca de Mezcal “La Venencia” del Distrito de Ejutla, Oaxaca, y coordinador de la Logia de los Mezcólatras.
  cel: (044 55) 1489 5751
  mezcalestiocorne@prodigy.net.mx
  info@mezcalestradicionales.com.mx
   
  “Un día sin Mezcal,
  es como un día sin sol”
  Tío Jaime Brena
   

Para que la idea me quedara fresca, entramos a Tototlan esta tarde lluviosa de regreso a Guadalajara y nos encontramos con un aroma a podrido, los olores de las vinazas provenientes de las lagunas de oxidacion de la Madrileña estan ahi, en el ambiente de este pueblo dia y noche… los pobladores dicen que nada han podido hacer.

Ahi los aromas que se quedan de los tequilas que se van a la exportacion.

El impacto ambiental negativo se queda para que lo pague el pueblo.  Las ganancias de la tequilera esas si son privadas.

Saludos